VOORBEREIDING
1. Kook de aardappelen in kokend water met zout en laat ze afkoelen. Schil nu de aardappelen en pureer ze. Meng de aardappelpuree met de amandelmelk en zet apart, op smaak gebracht met nootmuskaat en een beetje zout.
2. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Snijd de ui en de teentjes knoflook in blokjes.
3. Verhit wat olijfolie in een diepe pan en fruit hierin de ui en knoflookblokjes. Voeg dan de champignons toe en bak ze ongeveer 10 minuten. Blus nu af met de kokosmelk en laat ongeveer 10 minuten sudderen en breng op smaak met paprikapoeder en een beetje zout. Roer er tot slot wat gehakte bieslook door.
4. Serveer de stroganoff met de aardappelpuree.
