1. Verwarm de oven voor op 180°C graden convectie. Kerf de muskaatpompoen, snijd hem in vieren in de lengte en snijd hem in plakken van ongeveer 1 cm dik. Verdeel de plakjes over een met bakpapier beklede bakplaat, zout ze, besprenkel ze met de olijfolie en bak ze ongeveer 20 minuten.
2. Verwarm de amandelmelk en week de cashewnoten in de hete amandelmelk gedurende ongeveer 15 minuten. Voeg vervolgens het teentje knoflook toe en pureer alles tot een crème, voeg een beetje zout, de Sriracha saus en het sap van de citroen toe.
3. Rooster het brood kort in de oven. Leg er dan de rucola en de gebakken pompoenplakjes op en garneer elk met 1 eetlepel van de cashewroom.
