1. Was de peren, verwijder het steeltje en het klokhuis en snijd de vruchten met een scherp mes in zeer dunne plakjes. Schik ze dan in een cirkel op een bord.
2. Was ook de veldsla en/of spinazieblaadjes. Meng de olijfolie, appelazijn, zout en peper tot een dressing en meng die met de sla. Leg het dan in het midden van de peren.
3. Hak de walnoten fijn en breek de gorgonzola met je handen in kleine stukjes. Serveer de perencarpaccio gegarneerd met beide.
