BEREIDING
1. Week de cashewnoten 10 minuten in heet water. Giet dan het water af.
2. Ontpit de Medjool dadels en rasp de schil van een citroen. Pers beide citroenen uit.
3. Pureer nu de geweekte cashewnoten met de dadels, 50 g van de geraspte kokos, de kokosolie, het sap van de citroenen en de citroenschil in een blender.
4. Vorm kleine balletjes met je handen (tip: dit gaat makkelijker met licht vochtige handen) en rol ze in de resterende kokosvlokken.
5. Bewaar de energieballetjes in de koelkast of vriezer.
