VOORBEREIDING
1. Verwarm de oven voor op 180° C convectieoven.
2. Meng de olijfolie, ahornsiroop, misopasta en een beetje zout tot een marinade.
3. Was de aubergine en snijd deze in de lengte in plakken van ongeveer 1 cm dik. Snijd de plakjes in een ruitvorm en bestrijk ze met de helft van de marinade.
4. Bak de aubergines ongeveer 15 minuten in de oven. Bestrijk vervolgens met de resterende marinade en bak opnieuw gedurende ongeveer 10 minuten.
5. Kook ondertussen de aardappelen in kokend gezouten water en laat ze afkoelen. Schil nu de aardappelen en pureer ze. Meng de aardappelpuree met de amandelmelk en zet opzij gekruid met nootmuskaat en een beetje zout.
6. Serveer de auberginestukjes met de aardappelpuree en eventueel geblancheerde snijbiet.
